南方日报讯向师父行礼、斟茶、师父授给徒弟信物……庄重的拜师仪式结束后，叶志光等10位顺德名厨加入“培家班”，成为国家高级技师、国家一级评委梁浩培的弟子。接着，以同样的仪式，顺德职业技术学院的30位学生代表成为11位名厨的弟子，将在合作的餐饮企业学习厨艺。7月25日晚，顺德职业技术学院与顺徳容桂总商会、容桂餐饮行业协会举办职业教育战略合作签约仪式。热播纪录片《寻味顺德》中的“猪肉婆私房菜”以及“龙悦湾酒楼”“东灶餐饮集团”等16间容桂餐饮名店授牌成为顺德职院“烹饪与服务实训基地”，将为学生开设生产性实习厨房。香港美食家、电视节目主持人梁文韬等省港澳餐饮界名人出席了本次活动。据介绍，除了开设生产性实习厨房，这16家餐饮企业还会将学生的菜列入菜单。“建议客人每次至少点一个学生的菜，进行品尝并评价，该评价会作为学生的考核标准反馈给学校，以此激励学生，形成良性循环。”容桂总商会会长孙志恒介绍。在孙志恒看来，“区别于只是把学生叫去企业实习，实训合作基地的特殊在于，教学和商业运作紧密联系在一起。学校里的实习酒店不需要直接面对顾客，而商业运作让学生能够得到真刀实枪的锻炼。”据他介绍，除了香港理工大学等高校，目前内地还没有教学酒店与商业运作酒店一致的训练模式。“以前的学徒主要是学技艺，时代对厨师素质也提出了新要求，需要掌握一些沟通知识、还要懂互联网和信息化。”孙志恒表示，新的人才培养模式要结合这两种素质，才能使“凤厨”在原有基础上再次升华。据孙志恒透露，目前容桂总商会和容桂街道办正筹备建立一个接待中心，将来会做一个供职业教育学生集训的餐厅，食材的采购、定价、制作等整个营运都交给学生来做。“希望通过整个环节的培训，学生一毕业出来就可以创业。”陆璐 王荆识 王基国